Перші страви

Розсольник зі свининою та перловкою – класичний домашній рецепт

5,0(0)
Розсольник зі свининою та перловкою – класичний домашній рецепт
Час підготовки15 хв.
Час приготування45 хв.
Порції8
СкладністьЛегко

Розсольник зі свининою та перловкою – це смачний, наваристий домашній суп із солоними огірками, картоплею та овочами. Він виходить ситним, ароматним і має приємну кислинку, яка надає страві особливого смаку. Такий суп чудово підходить для сімейного обіду та стане чудовим доповненням до щоденного меню.

Основою розсольника є наваристий бульйон зі свинини. Перлова крупа робить суп густим і поживним, картопля додає ніжності, а морква та цибуля доповнюють смак. Особливу роль відіграють солоні огірки та огірковий розсіл, завдяки яким страва отримує характерну кислинку. Якщо вам подобаються супи з насиченим м'ясним смаком, спробуйте також традиційний угорський бограч по-домашньому або солянку збірну м'ясну.

Готувати розсольник нескладно, а продукти для нього доступні та прості. Щоб перлова крупа швидше зварилася, рекомендую попередньо замочити її у воді. Солоні огірки краще трохи протушкувати разом із морквою та цибулею, а огірковий розсіл додавати поступово, регулюючи кислинку супу на власний смак.

Для різноманітності домашнього меню можна приготувати й інші смачні перші страви. Наприклад, гороховий суп із куркою виходить ситним і ароматним, а зелений борщ зі щавлем та пшоном має приємний свіжий смак. Любителям традиційної української кухні неодмінно сподобається класичний червоний борщ із куркою.

Якщо хочеться чогось ніжнішого, зверніть увагу на суп-пюре з цвітної капусти та картоплі. А ще більше ідей для смачного сімейного обіду шукайте в категорії Перші страви, де зібрані домашні супи, борщі, бульйони та інші рецепти на кожен день.

Готовий розсольник подавайте гарячим зі сметаною, свіжою зеленню та шматочком домашнього хліба. Після настоювання суп стає ще насиченішим, а всі інгредієнти добре поєднуються між собою.

Готуємо разом у Telegram — нові рецепти, корисні поради та відео

Інгредієнти

Покрокове приготування

  1. Перлову крупу добре промиваємо кілька разів під проточною водою та замочуємо на 2–3 години. Потім зливаємо воду.
  2. Свинину нарізаємо порційними шматочками, викладаємо в каструлю та заливаємо холодною водою.
  3. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння та знімаємо піну. Варимо м'ясо на невеликому вогні приблизно 40 хвилин.
  4. Додаємо перлову крупу та продовжуємо варити ще 30–40 хвилин, поки вона не стане майже готовою.
  5. Картоплю очищаємо та нарізаємо невеликими кубиками. Додаємо до бульйону з м'ясом і перловкою.
  6. Цибулю очищаємо та нарізаємо дрібними кубиками. Моркву натираємо на великій тертці.
  7. На сковороду наливаємо рослинну олію, додаємо цибулю та обсмажуємо до прозорості. Потім додаємо моркву та готуємо ще кілька хвилин.
  8. Солоні огірки натираємо на великій тертці або нарізаємо невеликими кубиками. Додаємо до овочів і тушкуємо 5–7 хвилин.
  9. Коли картопля буде майже готова, перекладаємо овочеву засмажку з огірками в каструлю.
  10. Вливаємо огірковий розсіл, додаємо лавровий лист і чорний мелений перець. Перемішуємо та пробуємо на смак.
  11. За потреби додаємо сіль і варимо суп ще 5–10 хвилин.
  12. Вимикаємо вогонь і залишаємо розсольник настоятися під кришкою приблизно 10–15 хвилин.
  13. Перед подачею посипаємо подрібненою зеленню. Подаємо гарячим зі сметаною.

Поради

Для наваристого бульйону найкраще використовувати свинячі реберця або м'ясо на кістці.
Перловку бажано замочити заздалегідь, щоб вона швидше зварилася та була м'якою.
Якщо хочете отримати прозоріший бульйон, варіть свинину на невеликому вогні та регулярно знімайте піну.
Солоні огірки краще трохи протушкувати перед додаванням у суп. Так вони стануть м'якшими та віддадуть більше смаку.
Огірковий розсіл додавайте поступово, оскільки його кількість залежить від солоності та кислотності огірків.
Не додавайте багато солі на початку приготування. Спочатку спробуйте суп після додавання огірків і розсолу.

Часто запитують

Яке м'ясо краще використовувати для розсольника?

Для приготування підійде свинина на кістці, реберця або м'якоть. М'ясо на кістці зробить бульйон більш насиченим.

Чи потрібно замочувати перловку перед приготуванням?

Так, бажано замочити крупу на 2–3 години. Завдяки цьому вона швидше звариться та буде м'якшою.

Які огірки додавати в розсольник?

Найкраще підходять солоні або квашені огірки. Вони надають супу характерної кислинки та традиційного смаку.

Коли додавати огірковий розсіл?

Розсіл додають наприкінці приготування, коли картопля вже майже готова. Вливати його краще поступово.

Чи можна замінити перловку рисом?

Так, замість перлової крупи можна використати рис. Він швидше вариться та робить суп ніжнішим за консистенцією.

З чим подавати розсольник?

Найкраще подавати розсольник гарячим зі сметаною, свіжою зеленню та житнім або домашнім хлібом.

Чи можна зберігати розсольник у холодильнику?

Так, охолоджений суп можна зберігати в закритій ємності в холодильнику до 3 діб.

Відгуки

Поки що відгуків немає. Будьте першими, хто поділиться враженням.

Щоб залишити відгук, увійдіть або зареєструйтеся.

Рецепти 537

137 Рецепти випічки 111 Рецепти солодкої випічки 77 Рецепти основних страв 72 Рецепти салатів 70 Рецепти закусок 47 Рецепти закусок на кожен день 40 Рецепти святкових салатів 40 Рецепти солоної випічки 37 Рецепти м’ясних страв 36 Рецепти десертів 32 Рецепти напоїв 32 Рецепти салатів на кожен день 29 Рецепти святкових закусок 26 Рецепти страв на Новий рік 22 Рецепти овочевих страв 21 Рецепти консервацій 21 Рецепти перших страв 16 Рецепти страв на Великдень 15 Рецепти страв на Різдво 15 Рецепти тортів 13 Рецепти рибних страв 10 Рецепти грилю і BBQ 6 Рецепти пляцків 5 Рецепти гарнірів 4 Рецепти соусів 4 Рецепти страв на День святого Валентина 1 Рецепти дитячого меню