М’ясний рулет зі свинини в духовці — соковитий рецепт із грибами та сиром

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. М’ясо промийте за потреби, ретельно обсушіть паперовими рушниками та покладіть на дошку. Гострим ножем розріжте шматок уздовж, не дорізаючи до кінця, а потім розгорніть, наче книжку. За потреби зробіть додаткові надрізи, щоб отримати ширший пласт приблизно однакової товщини. Накрийте м’ясо харчовою плівкою та обережно відбийте товстіші ділянки.
2. Печериці очистьте за потреби та наріжте невеликими шматочками. Цибулю очистьте й наріжте кубиками. На сковороді розігрійте половину олії, викладіть цибулю та обсмажте до прозорості. Додайте гриби й готуйте, періодично помішуючи, доки випарується зайва рідина. Зніміть начинку з вогню та дайте їй охолонути.
3. Твердий сир натріть на великій тертці. Часник очистьте та пропустіть через прес. Змішайте часник із гірчицею, паприкою, чорним перцем, сіллю та чебрецем за бажанням.
4. Рівномірно натріть пласт свинини підготовленою сумішшю з обох боків, приділяючи особливу увагу внутрішній поверхні. Залиште на 15–20 хвилин, поки грибна начинка охолоджується.
5. Розподіліть обсмажені гриби з цибулею по внутрішній поверхні м’яса, залишаючи по краях приблизно 2 см вільного простору. Зверху рівномірно посипте натертим сиром. Не кладіть начинку надто товстим шаром, інакше рулет буде складно щільно згорнути.
6. Починаючи з довшого боку, обережно скрутіть м’ясо в щільний рулет, щоб начинка залишилася всередині. Перев’яжіть кулінарною ниткою через кожні 3–4 см. Якщо немає спеціальної нитки, використайте придатну для кулінарії бавовняну нитку без барвників.
7. Змастіть поверхню рулету рештою олії. Перекладіть його у форму для запікання швом донизу. Накрийте форму фольгою, щоб м’ясо не пересихало на початку приготування.
8. Розігрійте духовку до 180 °C. Поставте форму на середній рівень і запікайте приблизно 60–75 хвилин під фольгою. Точний час залежить від товщини рулету та особливостей духовки.
9. Зніміть фольгу та продовжуйте запікати ще приблизно 20–30 хвилин. За бажанням один раз полийте рулет соком, що утворився у формі. Якщо поверхня підрум’янюється надто швидко, зменште температуру або знову прикрийте м’ясо фольгою.
10. Найнадійніше скористатися кулінарним термометром: температура в центрі м’ясної частини має досягти щонайменше 70 °C. Якщо рулет ще не готовий, продовжуйте запікання та повторіть перевірку.
11. Готову свинину дістаньте з духовки й залиште на 10–15 хвилин. Потім обережно зніміть кулінарну нитку та наріжте рулет гострим ножем на порційні скибочки. Подавайте гарячим разом із начинкою, яка залишилася всередині.

Поради

Часто запитують