Завершуємо великий кулінарний словничок. У третій частині — ще 50 понять, які можна зустріти в рецептах десертів, випічки, ресторанних страв і професійній літературі.
101. Ароматизація
Надання продукту або страві додаткового аромату за допомогою трав, спецій, цедри, екстрактів та інших ароматичних компонентів.
102. Ароматичні трави
Свіжі або сушені рослини, які додають до страв для надання характерного аромату та смаку.
103. Барбекю
Спосіб приготування їжі з використанням жару та, залежно від техніки, диму. Також так називають страви й соуси, пов’язані з цим способом приготування.
104. Бардирування
Кулінарна техніка, за якої нежирне м’ясо або птицю перед приготуванням обгортають тонкими шматочками жиру чи бекону для захисту від пересихання.
105. Безе
Десерт із збитих із цукром яєчних білків, який висушують або випікають за відносно невисокої температури.
106. Бісквіт
Легка випічка на основі яєць, цукру та борошна. Часто використовується як основа для тортів і тістечок.
107. Бродіння
Процес перетворення речовин під дією мікроорганізмів. У кулінарії відіграє важливу роль у приготуванні хліба, кисломолочних та ферментованих продуктів.
108. Випарювання
Видалення частини води з продукту або рідини за допомогою нагрівання.
109. Вимішування
Ретельне перемішування тіста або іншої маси до потрібної структури й однорідності.
110. Відстоювання
Залишення продукту або суміші в спокої на певний час для завершення необхідних фізичних чи кулінарних процесів.
111. Глазур роял
Цукрова глазур на основі цукрової пудри та яєчного білка або його замінника. Використовується для декорування пряників і кондитерських виробів.
112. Гомогенізація
Процес отримання більш однорідної структури суміші шляхом подрібнення та рівномірного розподілення її компонентів.
113. Декорування
Оформлення готової страви або десерту для покращення зовнішнього вигляду.
114. Дефростація
Контрольоване розморожування заморожених продуктів перед їх подальшим використанням.
115. Дрібне кипіння
Режим нагрівання, за якого рідина кипить дуже помірно, з невеликими бульбашками.
116. Екстракт
Концентрований продукт, що містить ароматичні або смакові речовини певного інгредієнта. Наприклад, ванільний екстракт.
117. Емульгування
Процес створення стабільнішої суміші з компонентів, які природно погано поєднуються, наприклад олії та водної рідини.
118. Желатинізація
Процес зміни структури крохмалю під дією води та нагрівання, внаслідок чого суміш густішає.
119. Замішування
Поєднання компонентів тіста з подальшим перемішуванням до необхідної консистенції.
120. Затирання
Кулінарний прийом, під час якого інгредієнти розтирають або змішують до дрібної крихти чи однорідної маси.
121. Інфузія
Насичення рідини ароматом і смаком трав, спецій, кави, чаю, цедри чи інших ароматичних продуктів шляхом настоювання.
122. Кандирування
Спосіб консервування фруктів, ягід або інших продуктів за допомогою цукрового сиропу з поступовим насиченням продукту цукром.
123. Карамелізування
Нагрівання цукру або продуктів із цукрами до появи характерного кольору, смаку й аромату.
124. Кнедлі
Відварені вироби з тіста або картопляної маси, поширені в кухнях Центральної та Східної Європи.
125. Кондитерський мішок
Кухонне пристосування для відсаджування крему, тіста, пюре та декоративних елементів.
126. Консервування
Сукупність методів обробки продуктів, спрямованих на подовження терміну їх зберігання.
127. Кростіні
Невеликі підсмажені скибочки хліба, які подають із різноманітними начинками.
128. Ламінування тіста
Багаторазове складання й розкачування тіста із шарами жиру для створення шаруватої структури, характерної, наприклад, для круасанів.
129. Мармітування
Підтримання готової їжі за температури, необхідної для її подавання, за допомогою марміта.
130. Обсмажування
Термічна обробка продукту на гарячій поверхні або в жирі до необхідного ступеня готовності та підрум’янення.
131. Опара
Попередньо підготовлена суміш із дріжджів, рідини та частини борошна, іноді з цукром, яку використовують для приготування дріжджового тіста.
132. Освітлення бульйону
Видалення дрібних часточок і домішок із бульйону для отримання максимально прозорої рідини.
133. Папільйот
Спосіб приготування продукту в герметично або майже герметично загорнутому пергаменті чи іншому придатному для нагрівання матеріалі.
134. Пектин
Природна речовина рослинного походження, яка має желювальні властивості та використовується для джемів, конфітюрів і десертів.
135. Пікірування
У класичній кулінарній термінології — введення невеликих шматочків ароматних продуктів, наприклад часнику чи жиру, всередину м’яса перед приготуванням.
136. Припускання
Делікатне приготування продукту в невеликій кількості рідини або у власному соку під кришкою.
137. Розстоювання
Етап приготування дріжджового тіста, під час якого сформованим виробам дають час збільшитися в об’ємі перед випіканням.
138. Рубання
Подрібнення продуктів ножем або спеціальним кухонним інструментом.
139. Смаження
Термічна обробка продуктів за високої температури на поверхні або в жирі, під час якої утворюється підсмажена скоринка.
140. Стерилізація
Інтенсивна термічна обробка, яку, зокрема, використовують під час домашнього та промислового консервування для підвищення безпечності й тривалості зберігання продуктів.
141. Тушкування
Комбінований метод приготування, коли продукт готується з невеликою кількістю рідини протягом певного часу, часто після попереднього обсмажування.
142. Філірування
У кулінарному контексті — відокремлення філе риби від кісток або підготовка іншого продукту для отримання чистої м’якоті.
143. Фонд
Концентрована ароматна рідка основа, яку готують із кісток, м’яса, риби, овочів та ароматичних компонентів для подальшого приготування соусів і страв.
144. Формування
Надання продукту або напівфабрикату необхідної форми перед приготуванням чи подаванням.
145. Цедра
Тонкий кольоровий зовнішній шар шкірки цитрусових, багатий на ароматичні ефірні олії.
146. Цукати
Шматочки фруктів, ягід, цитрусових шкірок або інших продуктів, проварені чи витримані в концентрованому цукровому сиропі та підсушені.
147. Шефський ніж
Універсальний великий кухонний ніж, який використовують для нарізання, шинкування та подрібнення різноманітних продуктів.
148. Шифонад
Техніка нарізання листової зелені або листових овочів дуже тонкими смужками.
149. Шпигування
Введення шматочків сала, часнику, овочів чи інших ароматних інгредієнтів усередину м’яса перед термічною обробкою.
150. Щипці кухонні
Кухонний інструмент для захоплення, перевертання, переміщення та подавання продуктів.
150 кулінарних термінів — основа для впевненого приготування
На цьому наш великий кулінарний словничок із 150 термінів завершується. Знання кулінарної мови допомагає краще читати рецепти, розуміти різницю між способами приготування та впевненіше експериментувати на кухні.
Перегляньте всі частини кулінарного словничка
Це третя частина кулінарного словничка TandiCook, але якщо ви потрапили сюди вперше, радимо почати з першої частини кулінарного словничка, а потім перейти до другої частини. Так ви зможете послідовно познайомитися з усіма термінами та поясненнями, які ми зібрали. Зберігайте кулінарний словничок TandiCook — він стане зручною підказкою, коли в рецепті зустрінеться незнайомий термін, техніка або спосіб приготування.