Перші страви

Чанахи зі свининою та квасолею — густе домашнє рагу по-грузинськи

5,0(2)
Чанахи зі свининою та квасолею — густе домашнє рагу по-грузинськи
Час підготовки12 год.
Час приготування1 год.
Порції8
СкладністьСередня
Смакує наОбід

Чанахи — це ситна, ароматна страва грузинської кухні, яка поєднує соковиту свинину, картоплю, квасолю та овочі в густому пряному соусі. Завдяки обсмажуванню м'яса й овочів та повільному тушкуванню всі інгредієнти чудово просочуються ароматами спецій, а страва виходить насиченою, ніжною та дуже смачною. Чанахи чудово підходять для сімейного обіду, святкового столу або затишної вечері в холодну пору року.

Готуємо разом у Telegram — нові рецепти, корисні поради та відео

Інгредієнти

Покрокове приготування

  1. Замочіть квасолю в холодній воді на ніч. Наступного дня відваріть її до повної м'якості.
  2. Картоплю очистіть, наріжте великими шматочками й обсмажте на олії майже до готовності.
  3. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на великій тертці або наріжте кружальцями.
  4. Свинину наріжте великими шматками. Обсмажте на сильному вогні до рум'яної скоринки, після чого додайте смалець.
  5. До м'яса додайте цибулю та моркву. Готуйте на середньому вогні 10–15 хвилин, періодично помішуючи.
  6. Додайте томатну пасту та обсмажуйте ще 5 хвилин. За бажанням томатну пасту можна замінити 2–3 свіжими помідорами без шкірки, нарізаними кубиками. У такому разі тушкуйте овочі приблизно 15 хвилин.
  7. У велику каструлю налийте 2,5–3 літри води та доведіть до кипіння. Додайте обсмажену картоплю, відварену квасолю та м'ясо з овочами.
  8. Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист, паприку, подрібнений часник і дрібно нарізану петрушку. Варіть на невеликому вогні близько 10 хвилин.
  9. Скуштуйте страву та за потреби відрегулюйте кількість солі й спецій.
  10. На сухій сковороді обсмажте борошно до світло-золотистого кольору. Додайте 1–2 ополоники гарячого бульйону, ретельно розмішайте до однорідності та влийте суміш у каструлю.
  11. Проваріть чанахи ще 5 хвилин, після чого зніміть з вогню, накрийте кришкою та залиште настоятися 15–20 хвилин.
  12. Подавайте гарячими зі свіжою зеленню та домашнім хлібом.

Поради

Свинину краще брати з невеликою кількістю жиру — страва буде більш соковита.
Квасолю обов’язково замочіть на ніч — так вона швидше звариться і буде ніжною.
Картоплю обсмажуйте до легкої скоринки, але не до повної готовності — вона дійде в рагу.
Якщо використовуєте свіжі помідори замість пасти, обов’язково протушкуйте їх довше для насиченого смаку.
Борошно додавайте поступово, добре розмішуючи з бульйоном, щоб уникнути грудочок.
Дайте страві настоятися 15–20 хвилин після приготування — смак стане ще глибшим.

Часто запитують

Чи можна готувати чанахи без квасолі?

Так, але квасоля додає страві ситності та характерної текстури. Без неї смак буде простішим.

Чим можна замінити свинину?

Підійде яловичина або курятина, але час приготування потрібно коригувати (яловичина довше, курка — швидше).

Чи обов’язково обсмажувати борошно?

Так, це важливий крок — він загущує соус і додає легкий горіховий аромат.

Чи можна готувати в духовці?

Так, традиційно чанахи навіть запікають у горщиках — це дає ще більш насичений смак.

Скільки можна зберігати страву?

У холодильнику до 2–3 днів. Наступного дня смак стає ще більш вираженим.

Відгуки

Поки що відгуків немає. Будьте першими, хто поділиться враженням.

Щоб залишити відгук, увійдіть або зареєструйтеся.

Додати відгук

Рецепти 523

137 Рецепти випічки 111 Рецепти солодкої випічки 77 Рецепти основних страв 70 Рецепти закусок 47 Рецепти закусок на кожен день 40 Рецепти солоної випічки 37 Рецепти святкових салатів 35 Рецепти м’ясних страв 35 Рецепти десертів 32 Рецепти салатів на кожен день 32 Рецепти напоїв 26 Рецепти святкових закусок 22 Рецепти овочевих страв 21 Рецепти консервацій 18 Рецепти перших страв 16 Рецепти страв на Великдень 15 Рецепти страв на Різдво 15 Рецепти тортів 10 Рецепти грилю і BBQ 6 Рецепти салатів 6 Рецепти пляцків 6 Рецепти страв на Новий рік 5 Рецепти гарнірів 5 Рецепти рибних страв 4 Рецепти соусів 4 Рецепти страв на День святого Валентина 1 Рецепти дитячого меню