Страви на Новий Рік
Запечена качка з яблуками в духовці — соковитий рецепт
Запечена качка з яблуками — одна з тих страв, які створюють справжню атмосферу свята. Рум'яна скоринка, ніжне м'ясо та ароматні кисло-солодкі яблука чудово поєднуються між собою. Така качка стане головною прикрасою новорічного столу, підійде для різдвяної вечері або сімейного застілля.
Приготувати качку в духовці нескладно, якщо правильно підготувати тушку, підібрати спеції та дотримуватися температурного режиму. Головний секрет смачної страви — добре просочене маринадом м'ясо, поступове витоплювання жиру та достатній час для запікання. Яблука додають приємної фруктової нотки й роблять смак страви особливо виразним.
Якщо складаєте святкове меню, доповніть качку іншими стравами з добірки «Страви на Новий рік 2027». А для меншої компанії можна приготувати запечену курку з яблуками та картоплею.
Інгредієнти
Покрокове приготування
- Якщо качка заморожена, заздалегідь повністю розморозьте її в холодильнику. Видаліть залишки пір'я та зайвий жир біля отвору тушки, за потреби приберіть нутрощі. Обсушіть качку паперовими рушниками зовні та всередині. Шкіра має бути сухою, щоб краще підрум'янитися під час запікання.
- Очистьте часник і пропустіть його через прес. Змішайте часник із гірчицею, олією, лимонним соком, сіллю, чорним перцем і сушеними травами. Натріть качку отриманою сумішшю зовні та всередині, приділяючи увагу ніжкам і грудці.
- Накрийте тушку та поставте в холодильник щонайменше на 1–2 години. Для насиченішого смаку можна залишити її на ніч. Перед запіканням дістаньте качку, поки духовка розігрівається, але не залишайте сиру птицю надовго за кімнатної температури.
- Помийте яблука, видаліть серцевини та наріжте великими часточками. Обирайте щільні кисло-солодкі плоди, які не перетворюються на пюре під час запікання. Частину яблук залиште для викладання навколо качки.
- За бажанням обережно зробіть на шкірі грудки та біля ніжок кілька неглибоких проколів, не пошкоджуючи м'ясо. Це допоможе жиру витоплюватися під час приготування. Начиніть качку частиною яблук, не утрамбовуючи їх щільно. Решту фруктів залиште для гарніру.
- Розігрійте духовку до 180 °C. Викладіть качку грудкою догори у глибоку форму або на деко з бортиками. Накрийте фольгою нещільно та запікайте приблизно 1 годину 30 хвилин. За цей час м'ясо поступово готуватиметься, а жир витоплюватиметься у форму.
- Обережно зніміть фольгу та розкладіть навколо качки решту яблучних часточок. Полийте тушку невеликою кількістю жиру й соку, що утворилися у формі. Якщо рідини дуже багато, частину можна обережно злити, залишивши трохи для запікання.
- Продовжуйте запікати без фольги приблизно 45–60 хвилин, періодично поливаючи шкірку соком із форми. Якщо верх занадто швидко темніє, прикрийте його фольгою. Орієнтуйтеся не лише на колір, а й на фактичну готовність м'яса.
- Час запікання залежить від розміру качки та особливостей духовки. Перевірте температуру кулінарним термометром у найтовстішій частині грудки, внутрішній частині стегна та крильця, не торкаючись кісток: вона має досягти щонайменше 74 °C. Якщо качка ще не готова, продовжуйте запікання.
- Готову качку дістаньте з духовки та залиште на 15–20 хвилин перед нарізанням. Перекладіть на велике блюдо, розкладіть запечені яблука навколо й подавайте гарячою.
Поради
Часто запитують
Скільки часу запікати качку з яблуками?
Для качки вагою 2–2,5 кг варто орієнтуватися приблизно на 2 години 15 хвилин — 2 години 30 хвилин за температури 180 °C. Це орієнтовний час: фактична тривалість залежить від духовки, розміру тушки та начинки. Готовність необхідно перевірити термометром.
Які яблука підходять для качки?
Найкраще підійдуть щільні кисло-солодкі сорти, які зберігають форму під час запікання. Вони доповнюють насичений смак м'яса й не роблять страву надто солодкою.
Як отримати рум'яну скоринку?
Перед маринуванням добре обсушіть качку, а наприкінці запікайте без фольги. За потреби поливайте шкірку витопленим жиром, стежачи, щоб вона не підгоріла.
Чи можна замаринувати качку напередодні свята?
Так. Качку можна натерти маринадом і залишити на ніч у холодильнику в закритій ємності. Це зручно, якщо хочеться підготувати основну страву заздалегідь.
Схожі рецепти
Відгуки
Поки що відгуків немає. Будьте першими, хто поділиться враженням.
Щоб залишити відгук, увійдіть або зареєструйтеся.