Що таке вершки?
Вершки — це молочний продукт, який отримують із молока шляхом відокремлення його жирної частини. Вони відрізняються за жирністю та використовуються для приготування соусів, кремів, десертів, супів та інших страв.
Які бувають вершки за жирністю?
Тут можна розписати 10%, 15%, 20%, 30%, 33% тощо — тільки ті види, які реально використовуються у твоїх рецептах/продуктах, без вигадування.
Чим вершки відрізняються від сметани?
Вершки мають рідку консистенцію та ніжний молочний смак, а сметана — густіша й має легку кислинку. Вершки використовують для соусів, кремів і десертів, а сметану — для заправок, борщу та випічки.
Як вибрати вершки?
Вершки продають в балончиках, пляшечках, тетрапаках, у вигляді таблеток і сухих порошків. Сьогодні, в епоху підробок і фальсифікату, перед нами постає питання: як вибрати вершки, щоб не напоротися на рослинні жири та хімію?
Вершки – це, по суті, відібраний (злитий) молочний жир. Жирність вказується на вершках неспроста: це дуже важливо для успішного приготування задуманих вами блюд. Отже, для приготування збитих вершків годяться тільки вершки високої жирності: 33% і вище. Вершки середньої жирності гарні для соусів, а найнижчою – для гарячих напоїв.
Пара слів про те, як зробити збиті вершки. Збивають вершки тільки холодними, а також охолодженими інструментами. Посуд з вершками під час процедури тримають на льоду. Збивання проводять віночком на найнижчій швидкості до утворення досить густого крему, в який потім додають цукрову пудру: на 250 мл вершків – 30 г пудри.
Як виглядають якісні вершки?
Щоб зрозуміти, з чим ми маємо справу, вивчимо етикетку. Після пізнавального читання «Вершки. Склад … »можна робити висновки: натуральні вершки в своєму складі містять виключно вершки. Припустимо присутність в вершках молока – для регулювання жирності продукту. На цьому список допустимих включень закінчується. Натуральність вершків позначиться і на терміні зберігання продукту: справжні вершки живуть всього 4 доби.
Як виглядають неякісні вершки?
Всілякі стабілізатори, імітатори, ароматизатори і інші -атори, так само, як і рослинні жири, до вершків ніякого стосунку не мають. І відразу зазначимо – жодні «сухі вершки» натуральним продуктом не є. Тому відразу виключіть зі свого раціону всілякі розчинні «кава з вершками», і також піноподібні вершки в балонах. Чим більше термін зберігання – тим більше фосфатів «заправили» в вершки.
Як перевірити якість вершків?
Вершки зручні тим, що практично всі про їхню якість здатний розповісти зовнішній вигляд. Так, свіжі вершки – це злегка кремова однорідна маса. На смак такі вершки приємні, можуть бути солодкуваті, але навіть невелика гіркота – ознака зіпсованості. Розшарується вершки потрібно перемішати – якщо однорідність відновлена, хвилюватися нема про що, якщо є білуваті пластівці, жир не розчиняється – викидайте продукт без жалю.
Більшості зручніше вибирати вершки в магазинах, але тут великий ризик купити «хімічний сюрприз». Сливки можна вибрати і на ринку – натуральність такого продукту 100-відсоткова, проте необхідно пам’ятати про безпеку.
По-перше, вершки з ринку не піддавалися температурній обробці, а тому можуть містити небезпечні бактерії. По-друге, зберігати такі вершки можна тільки 24 години, в холодильнику. Втім, і вершки з магазину повинні зберігатися тільки в холоді.