Яйця закінчилися, а тісто вже майже готове? У багатьох рецептах їх можна замінити продуктами, які часто є вдома.
Але універсального замінника немає. Яйце може одночасно зв’язувати інгредієнти, додавати вологу, жир, допомагати тісту підніматися та формувати структуру.
Тому, вирішуючи, чим замінити яйця у випічці, потрібно враховувати, що саме ви готуєте.
Чим можна замінити 1 яйце
Орієнтовна шпаргалка:
| Заміна | Приблизно замість 1 яйця | Найкраще підходить |
|---|---|---|
| Бананове пюре | ≈ 60 г | кекси, мафіни, солодкі пироги |
| Яблучне пюре | ≈ 60 г | кекси, пироги, мафіни |
| Мелене насіння льону + вода | 1 ст. л. + 3 ст. л. води | печиво, кекси, млинці |
| Насіння чіа + вода | 1 ст. л. + 3 ст. л. води | печиво, кекси |
| Крохмаль + вода | приблизно 1 ст. л. + 2–3 ст. л. води | млинці, оладки, частина випічки |
| Аквафаба | близько 3 ст. л. | частина десертів і випічки |
Пропорції приблизні та можуть потребувати коригування залежно від рецепта.
Банан замість яйця
Стиглий банан добре зв’язує компоненти та додає вологу.
Для заміни одного яйця можна використати приблизно 60 г бананового пюре.
Такий варіант найкраще підходить для:
- кексів;
- мафінів;
- панкейків;
- солодких пирогів;
- печива.
Враховуйте, що банан додає власний аромат і солодкість.
Яблучне пюре замість яйця
Приблизно 60 г яблучного пюре можна використовувати як заміну одного яйця в багатьох видах м’якої солодкої випічки.
Найкраще брати пюре без доданого цукру, щоб не змінювати солодкість рецепта.
Яблучне пюре додає вологу, але не забезпечує такого самого підйому, як добре збиті яйця.
Насіння льону замість яйця
Популярна рослинна заміна — так зване «лляне яйце».
Змішайте:
1 столову ложку меленого насіння льону + 3 столові ложки води.
Залиште суміш приблизно на 10–15 хвилин, доки вона не стане густішою.
Такий варіант добре працює там, де яйце передусім зв’язує інгредієнти.
Чіа замість яйця
Схожим способом працює насіння чіа.
Орієнтовна пропорція:
1 столова ложка насіння чіа + 3 столові ложки води.
Після набухання утворюється густа маса, яку можна додати в тісто.
Крохмаль замість яйця
Для деяких млинців, оладок та простої випічки яйце можна частково замінити сумішшю крохмалю та води.
Орієнтовно використовують 1 столову ложку крохмалю та 2–3 столові ложки води.
Але така суміш не замінює всі властивості яйця, тому не підходить для кожного рецепта.
Аквафаба замість яєць
Аквафаба — це рідина від вареного або консервованого нуту.
Орієнтовно 3 столові ложки аквафаби можуть відповідати одному яйцю за об’ємом у деяких рецептах.
Її особливість — здатність збиватися, тому вона може бути корисною в рецептах, де потрібна повітряна структура.
Чи можна замінити яйця у бісквіті
З класичним бісквітом складніше.
У ньому яйця часто є основою структури та об’єму, тому проста заміна бананом або яблучним пюре може дати зовсім інший результат.
Для бісквіта краще використовувати рецепт, який від самого початку розроблений без яєць.
Що ще впливає на підйом випічки
Якщо яйця в рецепті допомагають створювати об’єм, важливими стають і інші компоненти, зокрема сода або розпушувач.
Корисно прочитати «Чим замінити розпушувач для тіста» та «Чим замінити соду у випічці», особливо якщо потрібно змінити одразу кілька інгредієнтів.
Поширені запитання
Чим найпростіше замінити 1 яйце?
Для солодких кексів і мафінів одним із найпростіших варіантів є приблизно 60 г бананового або яблучного пюре.
Скільки банана потрібно замість одного яйця?
Приблизно 60 г пюре зі стиглого банана.
Скільки лляного насіння потрібно замість яйця?
Приблизно 1 столова ложка меленого льону та 3 столові ложки води.
Чи можна спекти пиріг взагалі без яєць?
Так. Існує багато рецептів пирогів, кексів і печива без яєць. Найнадійніший результат дає рецепт, який спочатку розроблений без них.
Інші корисні заміни
Якщо під час приготування бракує інших інгредієнтів, перегляньте також матеріали «Чим замінити вершкове масло у випічці», «Чим замінити вершки», «Чим замінити розпушувач» та «Чим замінити соду».
Так ви зможете підібрати заміну не навмання, а відповідно до ролі конкретного продукту в рецепті.