Чим замінити вершкове масло у випічці

Вершкове масло додає випічці смаку, аромату, ніжності та впливає на структуру тіста. Але іноді його немає вдома або потрібно підібрати інший продукт.

Замінити вершкове масло у випічці можна, але найкраща альтернатива залежить від того, що саме ви готуєте: печиво, кекс, пиріг, мафіни чи крем.

Розглянемо найзручніші варіанти.

Чим можна замінити вершкове масло

Найпоширеніші альтернативи:

Важливо: не всі ці продукти можна використовувати як повну заміну масла в будь-якому рецепті.

Рослинна олія замість вершкового масла

Для кексів, мафінів та деяких пирогів вершкове масло часто можна замінити нейтральною рослинною олією.

Оскільки вершкове масло містить не тільки жир, а й воду та молочні компоненти, заміна 1:1 за вагою не завжди оптимальна.

Як початковий орієнтир на 100 г вершкового масла можна спробувати приблизно 75–80 г рослинної олії, а далі враховувати консистенцію конкретного тіста.

Найкраще вибирати олію без сильного аромату.

Маргарин замість вершкового масла

У багатьох рецептах маргарин, призначений для випічки, можна використовувати приблизно в тій самій кількості, що й вершкове масло.

Однак склад маргарину відрізняється залежно від виробника. Звертайте увагу на вміст жиру та рекомендації на упаковці.

Смак готової випічки також буде відрізнятися від варіанта на вершковому маслі.

Сметана замість масла

Сметана може бути корисною для кексів, пирогів та іншої м’якої випічки.

Проте вона містить значно більше води та менше жиру, ніж масло, тому це не пряма заміна 1:1.

Найкраще використовувати її в рецептах, де невелика зміна вологості тіста не є критичною.

Йогурт замість вершкового масла

Густий натуральний йогурт також можна використовувати для часткової заміни масла в кексах і мафінах.

Випічка може стати менш жирною та більш вологою, але її текстура відрізнятиметься від оригіналу.

Яблучне пюре замість масла

У деякій м’якій солодкій випічці частину масла можна замінити яблучним пюре.

Це добре працює для:

• мафінів;
• кексів;
• м’яких пирогів.

Для пісочного тіста або хрусткого печива така заміна значно сильніше змінить структуру.

До речі, яблучне пюре можна використовувати і в деяких рецептах без яєць. Детальніше про це читайте у статті «Чим замінити яйця у випічці».

Чи можна замінити масло вершками

Вершки та вершкове масло мають різний вміст жиру й води, тому вони не є прямими взаємозамінними продуктами.

У деяких видах тіста рецепт можна адаптувати, але просто додати 100 г вершків замість 100 г масла — не найкраща ідея.

Якщо проблема протилежна і для рецепта потрібні саме вершки, перегляньте матеріал «Чим замінити вершки».

Де масло краще не замінювати

Особливо обережно варто змінювати масло в рецептах:

• пісочного печива;
• листкового тіста;
• круасанів;
• масляного крему;
• рецептів, де масло збивається з цукром для створення повітряної структури.

У таких випадках властивості жиру є частиною самої технології.

Поширені запитання

Чи можна замінити вершкове масло олією?

Так, у багатьох кексах, мафінах і пирогах.

Скільки олії потрібно замість 100 г масла?

Як стартовий орієнтир можна взяти приблизно 75–80 г олії. Точна кількість залежить від рецепта.

Чи можна замінити масло маргарином?

У багатьох видах випічки — так, часто приблизно 1:1, але результат залежить від складу маргарину.

Чим замінити масло в кексі?

Олією, а в деяких рецептах — частково густим йогуртом, сметаною або фруктовим пюре.

Інші заміни для випічки

На TandiCook також можна дізнатися чим замінити яйця у випічці, чим замінити вершки, чим замінити розпушувач та чим замінити соду.

Якщо змінюєте одразу кілька компонентів рецепта, робіть це обережно: кожна наступна заміна збільшує ймовірність того, що текстура готової випічки відрізнятиметься від оригінальної.