Сметану можна замінити натуральним або грецьким йогуртом, вершками, кефіром, крем-сиром, кисломолочним сиром або майонезом. Але вибирати заміну потрібно залежно від страви. Для салату добре підійде густий натуральний йогурт, для випічки — йогурт або кефір, а для крему краще використовувати густі продукти, які добре тримають форму.
Важливо враховувати, яку функцію виконує сметана в конкретному рецепті. Вона може додавати жирність і кислинку, робити тісто ніжнішим, бути основою соусу або відповідати за густу консистенцію крему.
Тому перед тим, як замінити сметану, варто визначити, що важливіше саме у вашій страві: смак, жирність, кислотність чи консистенція.
Чим можна замінити сметану: коротка таблиця
| Заміна | Орієнтовна пропорція | Найкраще підходить для |
|---|---|---|
| Грецький йогурт | 1:1 | салати, соуси, випічка |
| Натуральний йогурт | 1:1 | випічка, заправки, соуси |
| Вершки | залежить від рецепта | соуси, супи, гарячі страви |
| Кефір | 1:1 або трохи менше | тісто, кекси, пироги, оладки |
| Крем-сир | 1:1 або розвести вершками | креми, десерти, соуси |
| Кисломолочний сир | після подрібнення | креми, начинки, намазки |
| Майонез | 1:1, якщо доречний його смак | салати, маринади, запікання |
| Рослинний йогурт | 1:1 | салати, соуси, деяка випічка |
Ці пропорції не є абсолютними. Наприклад, рідкий йогурт і густа 20% сметана мають зовсім різну консистенцію, хоча обидва продукти можна використовувати в одному рецепті. Тому після заміни завжди оцінюйте густину тіста, соусу або крему.
Чим замінити сметану у випічці
У випічці сметана додає тісту не лише вологу, а й жирність та кислотність. Завдяки цьому кекси, пироги й коржі можуть виходити м’якими та ніжними.
Найпростіша альтернатива — натуральний йогурт без цукру та ароматизаторів.
У багатьох рецептах його можна використовувати приблизно у співвідношенні 1:1. Якщо потрібно 200 г сметани, почніть із 200 г густого натурального йогурту.
Особливо зручний грецький йогурт: за консистенцією він ближчий до густої сметани, ніж звичайний питний йогурт.
Якщо йогурт значно рідший за сметану, не варто автоматично додавати його в тісто в повному об’ємі. Іноді краще почати з меншої кількості й орієнтуватися на консистенцію.
Чи можна замінити сметану кефіром
Так, особливо якщо йдеться про пироги, кекси, оладки та інше тісто.
Кефір, як і сметана, має кисле середовище, тому добре працює в рецептах із харчовою содою. Але він значно рідший і зазвичай менш жирний.
Якщо за рецептом потрібно 200 г сметани, не в кожному випадку варто одразу наливати 200 мл кефіру. Додавайте його поступово, стежачи за густотою тіста.
У рідкому тісті заміна приблизно 1:1 часто допустима, а в густому може знадобитися менше кефіру.
Докладніше про альтернативи цьому продукту читайте в матеріалі «Чим замінити кефір».
Чим замінити сметану в тісті
Для тіста вибір залежить від його виду.
Для кексів, пирогів і заливного тіста підійдуть натуральний йогурт або кефір.
Для більш жирного тіста хорошою альтернативою може бути грецький йогурт. Якщо замінник має дуже низьку жирність, готова випічка може дещо відрізнятися за текстурою від тієї, що готується на жирній сметані.
У деяких рецептах можна використовувати суміш йогурту з невеликою кількістю вершків. Вона дає і кисломолочний смак, і додаткову жирність.
Якщо в рецепті одночасно немає й інших інгредієнтів, можуть стати у пригоді матеріали «Чим замінити молоко», «Чим замінити борошно» та «Чим замінити дріжджі».
Чим замінити сметану в кремі для торта
Тут заміна складніша, ніж у тісті.
У сметанному кремі важлива не тільки кислинка, а й консистенція. Рідкий йогурт замість густої сметани може дати крем, який не триматиметься на коржах.
Для крему краще використовувати:
- густий грецький йогурт;
- крем-сир;
- маскарпоне;
- густий кисломолочний сир, подрібнений до однорідності;
- суміш крем-сиру з вершками.
Якщо потрібен легший крем із характерною кислинкою, підійде густий грецький йогурт. Для щільнішого крему краще обрати крем-сир.
Маскарпоне дасть ніжну кремову текстуру, але смак буде м’якшим і менш кислим, ніж у сметани.
Якщо потрібного сиру також немає, дивіться окремі матеріали «Чим замінити маскарпоне» та «Чим замінити крем-сир».
Чим замінити сметану в соусі
Для холодних соусів найзручніша альтернатива — натуральний або грецький йогурт.
До нього можна додати зелень, часник, гірчицю, лимонний сік, спеції та трохи солі. У результаті отримаємо повноцінну основу для соусу або заправки.
Для гарячих соусів можна використовувати вершки, але потрібно пам’ятати про різницю в смаку. Вершки не мають характерної сметанної кислинки.
Якщо вона потрібна, кислотність соусу можна коригувати окремо, але лимонний сік чи іншу кислоту варто додавати обережно, особливо до гарячих молочних продуктів.
Про альтернативи кислоті в рецептах можна прочитати в матеріалах «Чим замінити лимонний сік» і «Чим замінити оцет».
Чим замінити сметану в салаті
Один із найпростіших варіантів — грецький йогурт.
У більшості салатів густий натуральний йогурт можна використовувати приблизно 1:1. Якщо потрібно 100 г сметани, візьміть близько 100 г йогурту та після змішування перевірте консистенцію.
Щоб заправка мала більш виразний смак, до йогурту можна додати сіль, перець, зелень, гірчицю або трохи лимонного соку.
Майонез теж може замінити сметану в деяких салатах, але це вже суттєво змінює смак і жирність заправки.
Можна зробити й комбіновану заправку, змішавши майонез із натуральним йогуртом. Якщо майонезу немає, дивіться «Чим замінити майонез».
Чим замінити сметану в борщі
Якщо сметани немає, найпростіша альтернатива для подачі борщу — густий натуральний або грецький йогурт без цукру та ароматизаторів.
Він дає характерну кисломолочну нотку, хоча за жирністю і смаком відрізняється від традиційної сметани.
Також можна використати вершки, але вони зроблять смак м’якшим і вершковішим без характерної кислинки.
Якщо використовуєте йогурт, достатньо додати ложку безпосередньо в тарілку перед подачею.
Чим замінити сметану при тушкуванні
Для тушкованого м’яса, грибів або овочів хорошою альтернативою можуть бути вершки.
Вони створять ніжний соус, але він матиме більш вершковий і менш кислий смак.
Натуральний йогурт також можна використовувати, однак із ним потрібно бути обережнішим під час нагрівання. Якщо холодний кисломолочний продукт різко додати в дуже гарячу страву, соус може стати неоднорідним.
Щоб зменшити ризик, спочатку змішайте йогурт із невеликою кількістю теплого соусу зі страви, а потім поступово поверніть суміш у каструлю чи сковороду. Після цього не варто довго кип’ятити соус на сильному вогні.
Для страв, які потрібно довго тушкувати, вершки зазвичай зручніші.
Чи можна замінити сметану майонезом
Можна, але далеко не в кожному рецепт