Кефір можна замінити натуральним йогуртом, кислим молоком, розведеною сметаною, маслянкою або молоком, яке попередньо підкислили лимонним соком чи оцтом. У деяких рецептах підійде навіть звичайне молоко, але така заміна залежить від того, яку функцію виконує кефір.
Особливо це важливо у випічці. Кефір не просто додає тісту рідину. Його кислотність впливає на роботу харчової соди, а склад і консистенція — на м’якість готової випічки. Тому замінити кефір молоком 1:1 у рецепті із содою — не завжди правильне рішення.
Розберемося, чим можна замінити кефір в оладках, пирогах, млинцях, тісті та інших стравах і як правильно підібрати пропорції.
Чим можна замінити кефір: таблиця
| Заміна | Орієнтовна пропорція | Для чого підходить |
|---|---|---|
| Натуральний йогурт | 1:1 | оладки, пироги, кекси, тісто |
| Грецький йогурт + вода | до консистенції кефіру | випічка, оладки |
| Сметана + вода | до консистенції кефіру | пироги, кекси, оладки |
| Кисле молоко | 1:1 | більшість видів домашньої випічки |
| Маслянка | 1:1 | кекси, оладки, пироги |
| Молоко + лимонний сік | приблизно 1:1 після підкислення | випічка із содою |
| Молоко + оцет | приблизно 1:1 після підкислення | випічка із содою |
| Молоко | 1:1 не для всіх рецептів | млинці та тісто, де кислотність не критична |
Пропорції є орієнтовними. Кефір, сметана та йогурти різних виробників можуть суттєво відрізнятися за густотою, тому в роботі з тістом завжди варто додатково орієнтуватися на його консистенцію.
Чим замінити кефір у випічці
Один із найкращих замінників кефіру у випічці — натуральний йогурт без цукру, фруктових наповнювачів та ароматизаторів.
Якщо йогурт має консистенцію, близьку до кефіру, його можна використовувати приблизно 1:1. Тобто замість 200 мл кефіру взяти близько 200 г натурального йогурту.
Густий грецький йогурт краще трохи розвести водою або молоком. Не потрібно робити його зовсім рідким — достатньо довести до консистенції, приблизно схожої на кефір.
Ще один хороший варіант — кисле молоко. У багатьох рецептах домашньої випічки ним можна замінити кефір у співвідношенні близько 1:1.
Ці кисломолочні продукти особливо доречні в рецептах із содою, оскільки забезпечують кисле середовище, необхідне для її реакції.
Як замінити кефір молоком
Звичайне свіже молоко можна використовувати замість кефіру не в кожному рецепті.
Якщо кефір потрібен переважно як рідка складова — наприклад, у деяких рецептах млинців — молоко може бути достатньою заміною.
Складніше, якщо в рецепті є сода і розрахунок зроблений саме на кислотність кефіру. Звичайне молоко не дасть такого самого кислого середовища.
У цьому випадку молоко можна підкислити.
Для домашнього аналога кисломолочної рідини до 250 мл молока можна додати приблизно 1 столову ложку лимонного соку або столового оцту, перемішати й залишити приблизно на 5–10 хвилин.
Молоко може трохи змінити консистенцію або згорнутися дрібними пластівцями — для випічки це нормально.
Після цього суміш використовують приблизно в тій кількості, у якій за рецептом потрібен кефір.
Якщо молока теж немає, дивіться матеріал «Чим замінити молоко».
Чим замінити кефір в оладках
Для оладок найкраще підходять кисломолочні замінники:
- натуральний йогурт;
- кисле молоко;
- розведена сметана;
- маслянка;
- підкислене молоко.
Особливо важливо зберегти кисле середовище, якщо оладки готуються із содою.
Натуральний йогурт можна використовувати приблизно 1:1. Якщо він дуже густий, додайте трохи води або молока.
Сметану також необхідно розвести. Наприклад, можна почати із суміші сметани та води приблизно 1:1, а потім відрегулювати густину.
Орієнтуйтеся на саме тісто: для оладок воно має залишатися досить густим і не розтікатися по сковороді так швидко, як млинцеве.
Докладніше про використання цього продукту як заміни читайте в матеріалі «Чим замінити сметану».
Чим замінити кефір у млинцях
З млинцями простіше, оскільки тут кефір часто можна замінити звичайним молоком або навіть водою.
Якщо рецепт передбачає 500 мл кефіру, не обов’язково одразу додавати 500 мл іншої рідини. Почніть із трохи меншої кількості й доведіть тісто до потрібної консистенції.
Для тонких млинців добре підходять:
молоко — дає ніжний смак і досить еластичне тісто;
молоко з водою — хороший варіант для тонких млинців;
натуральний йогурт із водою — якщо хочеться зберегти легку кислинку;
вода — найпростіший варіант, коли молочних продуктів немає.
Якщо в рецепті є сода, а кефір замінюється звичайним молоком або водою, потрібно окремо врахувати, чи залишилося в тісті достатньо кислого компонента для реакції із содою.
Чим замінити кефір сметаною
Сметана добре підходить для кексів, пирогів та оладок, але використовувати її нерозведеною замість кефіру зазвичай не варто.
Вона густіша й жирніша.
Практичний спосіб — змішати сметану з водою або молоком. Як початковий варіант можна взяти приблизно рівні частини.
Наприклад:
100 г сметани + близько 100 мл води або молока.
Добре перемішайте суміш і оцініть консистенцію. Якщо вона все ще значно густіша за кефір, додайте ще трохи рідини.
Не потрібно прагнути математично точно відтворити склад кефіру. Завдання такої заміни — отримати потрібну для рецепта кислотність, вологість і приблизну консистенцію.
Чим замінити кефір натуральним йогуртом
Це одна з найпростіших замін.
Звичайний несолодкий натуральний йогурт можна використовувати приблизно у співвідношенні 1:1.
Наприклад:
200 мл кефіру ≈ 200 г натурального йогурту.
Але обов’язково перевіряйте густину. Якщо йогурт дуже щільний, його краще трохи розвести.
Для солодкої випічки не варто використовувати ароматизований йогурт, якщо конкретний смак не передбачений рецептом. Полуничний, персиковий або ванільний наповнювач змінить смак тіста, а доданий у йогурт цукор — його солодкість.
Чим замінити кефір у пирозі
У пирогах добре працюють натуральний йогурт, кисле молоко, маслянка та розведена сметана.
Якщо пиріг готується із содою, перевагу краще віддати кислому продукту.
Для рецепта на розпушувачі вибір дещо ширший, оскільки розпушувач уже містить компоненти, необхідні для реакції. Проте заміна кефіру молоком усе одно може змінити густину, жирність і смак тіста.
Тому після додавання рідини оцініть консистенцію перед тим, як всипати додаткове борошно. Надлишок борошна через спробу «виправити» тісто може зробити готовий пиріг щільним.
Якщо проблема саме в сухих інгредієнтах, дивіться також «Чим замінити борошно» та «Чим замінити крохмаль».
Чим замінити кефір у кексах
Для кексів один із найкращих варіантів — натуральний йогурт.
Він дає тісту вологу та кисломолочну складову. Якщо йогурт дуже густий, його можна розвести невеликою кількістю молока або води.
Підійде й сметана, попередньо доведена рідиною до потрібної консистенції.
Звичайне молоко краще використовувати тоді, коли рецепт не залежить від реакції кефіру із содою. Якщо сода є, молоко варто підкислити або обрати кисломолочний замінник.
Чим замінити кефір для маринаду
Кефір використовують не тільки у випічці. Він також може бути основою маринаду, зокрема для курки та іншого м’яса.
У цьому випадку хорошою альтернативою буде натуральний йогурт без цукру.
Якщо він густий, додайте трохи води. Потім використовуйте ті самі спеції, зелень, часник та інші компоненти, які передбачає рецепт маринаду.
Підійде й розведена сметана.
Звичайне молоко тут менш вдале, оскільки воно не має такої кислотності, як кефір. Якщо використовується молоко, кислоту потрібно вводити окремо відповідно до конкретного рецепта.
Чим замінити кефір без молочних продуктів
Для випічки без молочних продуктів можна використати несолодкий рослинний йогурт або рослинний напій, підкислений лимонним соком чи оцтом.
Наприклад, до склянки несолодкого соєвого напою можна додати невелику кількість лимонного соку, перемішати та залишити на кілька хвилин.
Особливо зручним для випічки може бути соєвий напій через вміст білка, але конкретний результат залежатиме від складу продукту.
Вівсяний, мигдальний та інші напої також можна використовувати, якщо їхній смак відповідає страві.
Для солоних рецептів обов’язково перевіряйте, щоб рослинний продукт був без цукру та ароматизаторів.
Що робити, якщо в рецепті кефір і сода
Це один із найважливіших моментів при заміні кефіру.
Харчова сода потребує кислого компонента для реакції. Кефір якраз забезпечує необхідне кисле середовище.
Тому якщо замість нього взяти натуральний йогурт, кисле молоко або маслянку, принцип роботи рецепта загалом зберігається.
Якщо ж кефір замінити водою або звичайним молоком, кислоти може виявитися недостатньо.
У такому випадку не варто просто збільшувати кількість соди. Її надлишок може дати випічці неприємний лужний присмак.
Краще використати кисломолочний замінник або підкислити молоко лимонним соком чи оцтом.
Докладніше про альтернативні способи підняти тісто можна прочитати в матеріалі «Чим замінити дріжджі».
Який замінник кефіру вибрати
Для різних страв оптимальні різні варіанти.
Для оладок — натуральний йогурт, кисле молоко або розведена сметана.
Для пирогів і кексів — натуральний йогурт, маслянка, кисле молоко або підкислене молоко.
Для млинців — молоко, вода або розведений натуральний йогурт.
Для тіста із содою — продукт із достатньою кислотністю: йогурт, кисле молоко, маслянка або підкислене молоко.
Для маринаду — натуральний йогурт або розведена сметана.
Без молочних продуктів — несолодкий рослинний йогурт або підкислений рослинний напій.
Головне — враховувати не тільки об’єм рідини. У рецептах із кефіром важливі також густина й кислотність замінника.
Часті запитання
Чи можна замінити кефір молоком?
Так, але не в усіх рецептах. Для млинців звичайне молоко часто підходить, а для випічки із содою його краще попередньо підкислити лимонним соком або оцтом.
Чим замінити кефір у випічці?
Найкращі варіанти — натуральний йогурт, кисле молоко, маслянка, розведена сметана або підкислене молоко.
Чим замінити кефір в оладках?
Використовуйте натуральний йогурт, кисле молоко, розведену сметану або молоко з невеликою кількістю лимонного соку чи оцту.
Чи можна замість кефіру використовувати йогурт?
Так. Несолодкий натуральний йогурт у багатьох рецептах можна використовувати приблизно 1:1. Дуже густий йогурт краще трохи розвести.
Чи можна замінити кефір сметаною?
Так, особливо у випічці. Але сметану потрібно розвести водою або молоком, оскільки вона значно густіша й жирніша за кефір.
Чим замінити 200 мл кефіру?
Найпростіше взяти приблизно 200 г натурального йогурту або 200 мл кислого молока. Також можна використати суміш сметани з водою чи підкислене молоко, орієнтуючись на консистенцію тіста.
Чим замінити кефір, якщо є тільки молоко?
Для випічки молоко можна підкислити: на 250 мл молока взяти приблизно 1 столову ложку лимонного соку або столового оцту, перемішати й залишити на 5–10 хвилин. Для млинців у багатьох рецептах можна використовувати звичайне молоко.
Що ще можна замінити в рецепті
Якщо під час приготування бракує й інших інгредієнтів, дивіться також, чим замінити молоко, чим замінити сметану, чим замінити борошно, чим замінити крохмаль та чим замінити дріжджі.
У випічці інгредієнти працюють разом, тому при кількох замінах одночасно важливо враховувати баланс рідини, жиру, кислоти та розпушувачів, а не просто замінювати кожен продукт однаковою кількістю іншого.