Щавель відомий своїм характерним кислуватим смаком і широко використовується в домашній кухні. Його додають до зеленого борщу, салатів, начинок для пирогів та інших страв.
У весняно-літній період усіх радує зелений борщ, але взимку також хочеться додати до страв свіжий смак щавлю. У цьому допоможе заготівля щавлю на зиму. Є різні способи, як зберегти щавель у домашніх умовах: його можна сушити, заморожувати, засолювати або консервувати.
Перед будь-якою обробкою листя щавлю дуже важливо ретельно його помити. На листочках може залишатися ґрунт та інші забруднення. Щавель можна замочити на деякий час у холодній воді, а потім добре промити під проточною водою.
Як сушити щавель на зиму
Щавель дуже просто засушити. Спочатку листочки потрібно вимити, злегка просушити, нарізати і розкласти тонким шаром на папері або підносі. Не варто ставити щавель під прямі сонячні промені. Для рівномірного сушіння рекомендується час від часу перевертати листя.
Після того як щавель повністю висохне, його укладають у банки або паперові пакети. Зберігають при кімнатній температурі в сухому місці від 9 місяців до 1 року.
Мінус такого способу — листя втрачає кислуватий смак, соковитий колір і стає крихким. Взимку перед приготуванням страви сухий щавель можна залити окропом і тушкувати, поки він не стане м’яким.
Як заморозити щавель на зиму
Другий спосіб — зберігання щавлю в морозильнику. Для цього потрібно листя помити, злегка просушити, нарізати і перекласти в поліетиленові пакети невеликими порціями. Для економії місця з пакетів варто випустити зайве повітря.
Оскільки заморожений щавель небажано повторно розморожувати та заморожувати, порції краще робити невеликими — приблизно на одну каструлю супу. Щавель також можна заморозити разом із петрушкою та кропом.
Заморожений щавель добре підходить для зеленого борщу, супів та начинок для пирогів. Зберігати його можна протягом зимового сезону.
Консервування щавлю на зиму
Є кілька способів консервування щавлю. У листі міститься природна кислота, тому для деяких способів заготівлі не потрібно додавати багато інших інгредієнтів.
Для зберігання заготовок важливо використовувати чисті банки та кришки й дотримуватися правил домашнього консервування. Найкраще зберігати їх у прохолодному темному місці.
Заготівля щавлю на зиму холодним способом
Перший варіант — заготівля щавлю на зиму холодним способом. Потрібно підготувати зелень як зазвичай: перебрати, добре помити і нарізати.
Літрові банки наповнюють щавлем, але не надто щільно, заливають очищеною водою і закривають капроновою або металевою кришкою. Такий спосіб дозволяє зберегти характерний смак щавлю без додавання великої кількості солі.
Щавель у власному соку
Другий спосіб — консервація щавлю у власному соку. Від попереднього методу він відрізняється тим, що щавель потрібно укладати в банку щільніше, щоб він пускав сік.
Деякі господині додають трохи солі, а зверху кладуть листок капусти. Після цього банку щільно закривають кришкою.
Консервування щавлю з бланшуванням
Ще один поширений спосіб — бланшування. Він потребує трохи більше часу, але дозволяє отримати готову заготовку, яку зручно використовувати для різних страв.
Спочатку потрібно простерилізувати банки та металеві кришки. Потім у велику каструлю наливають воду і доводять її до кипіння.
Щавель опускають в окріп і бланшують приблизно 20–30 секунд. За цей час він змінить колір і стане м’якшим. Після цього щавель укладають у банки. Зверху можна налити трохи води, у якій він бланшувався, і закрити банки кришками.
Є й інший варіант. Щавель кладуть у каструлю, заливають невеликою кількістю води та на середньому вогні доводять до кипіння. Коли листя змінить колір, його перекладають у банки та закривають.
Для смаку до щавлю можна додати іншу зелень — наприклад, цибулю або кріп.
Деякі господині також кладуть щавель у друшляк, занурюють його в окріп на кілька секунд, а потім перекладають у банки та закривають.
При використанні такого щавлю для зеленого борщу його краще додавати трохи пізніше, ніж свіжу зелень. Так листя не перевариться і краще збереже смак.
Як засолити щавель на зиму
Також популярним способом заготівлі є засолювання щавлю. Для традиційного способу використовують дерев’яну діжку.
У неї щільно укладають попередньо промитий і обсушений щавель, пересипають сіллю з розрахунку 30 г солі на 1 кг сировини, накривають кружечком і ставлять гніт.
Через деякий час щавель трохи осяде, тоді можна додати свіжу зелень. Діжку зберігають у прохолодному місці.
Перед використанням солоний щавель промивають, нарізають і додають у страву незадовго до готовності. При цьому потрібно враховувати кількість солі, щоб не пересолити страву.
Як зберегти щавель на зиму в домашніх умовах
Для домашньої заготівлі можна обрати той спосіб, який найкраще підходить для подальшого використання:
- сушений щавель зручно зберігати при кімнатній температурі в сухому місці;
- заморожений — у морозильній камері невеликими порціями;
- консервований і засолений — у прохолодному темному місці відповідно до способу заготівлі.
Щавель використовують не тільки для зеленого борщу або солоних пиріжків. Його також можна додавати до солодких страв: пирогів, соусів, салатів, мусів і навіть домашнього лимонаду.
Заготовити щавель на зиму нескладно. Сушіння, заморожування, засолювання та консервування дозволяють зберегти літню зелень на холодний сезон. Обирайте спосіб, який вам підходить, і використовуйте заготовлений щавель для супів, пирогів та інших домашніх страв.