Курячі яйця – універсальний продукт на кухні. Вони підходять для випічки, м’ясних страв, салатів та десертів. Розуміння властивостей і правильне зберігання яєць допоможе зберегти користь та смак.
Маркування курячих яєць
Курячі яйця маркуються двома символами:
- Термін реалізації:
- Д – дієтичні яйця, продаються протягом 7 днів;
- С – столові яйця, продаються до 25 днів.
- Категорія за вагою:
- Дрібні (М) – 35–44,9 г
- Друга категорія (2 або S) – 45–52,9 г
- Перша категорія (1 або M) – 53–62,9 г
- Вища категорія (0 або L) – 63–72,9 г
- Відбірні (В або XL) – від 73 г
Колір шкаралупи залежить від породи курки і не впливає на смак або харчову цінність.
Факти про курячі яйця
- Цятки крові на жовтку не небезпечні, їх легко видалити ножем.
- Зберігайте яйця в холодильнику, але не в морозильнику.
- Яйця кімнатної температури дають більше об’єму при збиванні (суфле, бісквіти).
- Холодні яйця простіше розділяти на білки та жовтки.
- Залишки жовтків можна зберігати до 2 днів у воді в холодильнику.
- Зайві білки – до 4 днів у закритій ємності.
- Варені круті яйця зберігаються до 7 днів.
Заморожування яєць
- Заморожувати можна цілі яйця, білки або жовтки.
- Білки заморожуються без підготовки.
- Жовтки змішують із сіллю або цукром: на 4 жовтки – 1/8 ч.л. солі або 1,5 ч.л. цукру.
- Розморожувати в холодильнику.
Перевірка свіжості яєць
- Візуальна перевірка: розбийте яйце – свіже має круглий жовток і прозорий білок.
- Метод у воді: свіже яйце лежить на дні або вертикально, старе – спливає.
Як правильно зберігати курячі яйця?
У холодильнику, у холодній частині, в оригінальній упаковці. Не зберігати в морозильнику.
Чи можна заморожувати яйця?
Так, білки заморожуються без підготовки, а жовтки краще змішати із сіллю або цукром.
Як перевірити свіжість яйця?
Розбийте яйце – свіжий жовток круглий, білок прозорий. Або покладіть яйце у склянку з водою – свіже лежить на дні.
Чи впливає колір шкаралупи на смак?
Ні, колір залежить від породи курки і не впливає на харчову цінність чи смак.
Чи можна зберігати жовтки і білки окремо?
Так, жовтки до 2 днів у воді, білки до 4 днів у закритій ємності в холодильнику.